学做清远白切鸡,到广品餐饮培训

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清远鸡的由来，因为它长在我们清远这个山清水秀的地方，主要它是竹林走地鸡，吃的都是鱼虾壳和谷糠，当然，它的品种Zui重要，它的鸡种是麻鸡，如何做一个的清远白切鸡呢?白切鸡,Zui讲究的是水温,火候和掌握的时间了.首先,水温要控制在40-50度,也就是刚刚起水泡时的温度,俗称虾眼水,这个时候把鸡放进去并把火收小,用文火浸熟,记住是浸不是煮啊,如何掌握时间呢,就以把刚刚熟的鸡为Zui,怎么知道鸡是不是刚刚好,只要拿个筷子从鸡背插进去,能插进去又不带起皮来就为好.可是这个时候还不能吃,为什么?因为还要过冷河,这个时候把鸡放在清水里浸一下,配上味料,就可以斩件上蝶了.所以的白切鸡就是带有一点凉意。

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白斩鸡 鸡肉怎么做好吃

主料：三黄鸡一只（净重750g)

辅料：料酒2汤匙，葱1段，姜6片，香油适量

做法：

1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱姜切片备用。

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。

4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后。

5.煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷。

6.抹上香油，斩块上桌即可。

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