学做白切鸭,到广品餐饮培训

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一说到湛江白切鸭可以说是广东特色，是广东人都会知道，而且大部人都吃过，在广东也有很多这种白切鸭仔饭店，它的吃法也简单，配料就有蒜蓉，有酱油，如果吃辣也可以配一点辣椒酱，然后就是一碗米饭，和一碗汤，这样就可以吃了。

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白切鸭的做法

1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火

2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了

3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致

4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)

5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中

6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀

7.干辣椒面2大勺

8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀

9.Zui后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了

10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧

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