学做鲍鱼鸡,到广品餐饮培训

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中餐里，“鲍参翅肚”可谓四大天王，地位犹如法国餐厅的松露和鱼子酱。其中鲍鱼名列首位，更见其珍贵。粤谚有云“鹅腿打人牙关软”，鲍鱼远比烧鹅，可见令人嘴软的威力更加强劲。

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　　上周，朋友邀请食探去一家地道粤菜馆吃鲍鱼焖鸡，当然欣然前往。去到时才发现此鲍鱼非彼鲍鱼。鲍鱼从小到大有一百种以上，贝壳上有三四个孔的才能正式称为鲍鱼，有七八个孔的只能称为鲍鱼仔，在台湾，将贝壳上有9个孔的又称为九孔，价格自然相去甚远。不过鲍鱼价高难攀，寻常百姓只有眼馋的份，用鲍鱼仔来代替鲍鱼，价格亲民，人人吃得起，请客吃饭又有面子，想想也算是迎合当下大众消费主流的趋势。

　　鲍鱼焖鸡其实是道经典的国宴粤菜，取材严格，工艺复杂，讲究鲍鱼够出味，鸡肉够鲜嫩，色香味俱全，回味无穷。当天去吃的这家鲍鱼焖鸡，一上桌就成为全场焦点，金黄油亮，焦香扑鼻，勾人食欲。虽然鲍鱼仔无法与大鲍鱼媲美，但胜在新鲜，肉质爽滑弹牙；而鸡肉没敢怠慢，选用的是足斤足两的走地土鸡，再加上广东师傅精工细作，酱汁浓郁，入口咸鲜，味道完全不输于高档粤菜酒家呢。

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　广品总厨介绍，这道作其实十分繁复，鲍鱼仔先要一只只仔细清洗处理干净，再用慢火煨一段时间，加入火腿等吊味，才能吊出鲍鱼的鲜味来。另一边，走地土鸡也要先腌制再香煎两面，当两面略带金黄即刻收手。Zui后再把鲍鱼和鸡一同用瑶柱、猪骨熬出的高汤来焖，让它们一同饱吸汤汁精华，入味咸香。而器皿选用的是石板锅，以保持上桌后有着持续热度，控制石锅温度也是考验厨师的技术活：温度高了肉就焦了，老了；温度低，达不到保温效果，也难尽人意，所以精准的石锅温度，再加上刚刚新鲜出锅的鲍鱼焖鸡，上桌时才能达到如此惊艳效果。

　　入口品尝，不得不赞一声，鲍鱼和鸡，真是天生一对。

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做法

1.鸡，瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇， 枸杞清洗干净.

2.砂锅大火水滚後，放下整只鸡和瘦肉， 鲍鱼，金华火腿片，干贝，香菇，枸杞放入汤锅内.

3.加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时. (煲三炖四)

4.Zui后加盐和酒调味即成.

小诀窍

**如用整个大鲍鱼,可烫些青江菜铺底,然後香菇切半, 鲍鱼切薄片.

**先用少许油和蒜末爆香后,加蚝油拌炒下,并勾欠.起锅放在青江菜上装盘则成一鲍两吃!

广品成立于2003年，拥有广品餐饮管理总部及运营培训中心两大核心中心，总计办公场所1000多平米，还有两个大型培训基地，下有3个子公司，员工100多人，实力业内遥遥领先。欢迎前来咨询考察！

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