学做焖鸭,到广品餐饮培训

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焖鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

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　焖鸭的做法

1.鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面 30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角1个，洗干净分小块，白糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌2 腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗

2.调味料

3.热锅热油下冰糖

4.小火炒出糖色

5.放入一半的姜片香锅

6.倒入鸭子大火翻炒

7.炒至鸭皮紧缩倒入剩下的姜片继续大火翻炒g

8.炒至糖色均匀

9.下葱段翻炒均匀

10.适量的热水，大火煮开，中火10分钟

11.海带

12.下海带，小火30分钟加适量盐

13.白萝卜

14.去皮切块

15.30分钟后下白萝卜

16.本地冬瓜

17.去皮切块

18.萝卜下锅30分钟后下冬瓜，小火10分钟，大火收汁

19.大火收汁

21.装盘

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