重庆小面加盟到广品餐饮培训

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重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

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重庆小面的做法

1.青菜和葱洗净

2.牛肉，蒜和葱切碎

3.备好高汤

4.锅中熬花椒油

5.把花椒油浇入事先准备的碗中(碗中放了老抽，蒜，葱和辣椒粉)

6.锅中开始煮面

7.利用煮面的时间，将碗中，放入盐，鸡精，生抽，醋

8.碗中倒入清水或高汤

9.面快煮熟时刻入青菜烫上两秒

10.将面捞入刚调好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，开吃

重庆小面加盟到广品餐饮培训

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