学做碳炉鸡煲，到广品餐饮培训

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广东人嗜鸡，而鸡煲就是广东市井间一种常见的美食。对于老广来说，路边摆一张矮矮的小木台，两个条板凳，一个炭炉外加一个砂锅，里面煮上一只三黄鸡，再搭配两瓶珠江生啤，就是Zui休闲写意的一顿美食。那蒸腾着的热气和香味，以及舌间滚动着的惬意，构成了一幅如画的市井风情图。

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　　广东人打鸡煲的做法并不复杂，关键在于各家的秘制酱料不同。店家会先把鸡块炒熟备用，接着把姜、蒜、洋葱等爆香，然后把鸡块和爆香的配料一起放进砂锅里，加入秘制酱料，Zui后就着小炭炉边煮边吃。吃完鸡肉，再就着酱汁煮各种配菜，一饱口福。所以，鸡煲Zui大的特点就是香。

鸡煲

　　主料：鸡全翅500g

　　配料：洋葱半个，姜3片，蒜3瓣，红绿线椒各1个

　　腌鸡调料：盐1小勺，料酒4汤匙，淀粉2汤匙

　　碗汁：海鲜酱3汤匙，蚝油2汤匙，盐1小勺，白糖1汤匙，现磨黑胡椒适量

　　制作方法：

　　1.洋葱切丝，姜蒜切片，线椒切圈

　　2.鸡翅斩段，洗净杂质，沥干水分

　　3.将鸡翅用腌鸡调料拌匀，腌制20分钟

　　4.碗汁料放入小碗中

　　5.加入4汤匙清水搅匀备用

　　6.锅里放少许油，腌制好的鸡翅入锅小火慢慢煎至两面金黄

　　7.煎好的鸡翅盛出备用

　　8.砂锅烧热，放少许油，放入姜蒜和线椒炒一下

　　9.放入洋葱丝小火煎着

　　10.将碗汁倒入刚刚煎鸡翅的锅中，小火煮至冒泡

　　11.将煎好的鸡翅入调味汁裹匀

　　12.将鸡翅和调味汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转大火，淋上白酒，焖2分钟即可

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