学做土菜馆，到广品餐饮培训

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这两个“本土”一以贯之的案例，并不一定适用于很多餐厅，然而他们收集食材、分配人力、保证稳定方面的经验，也许可以作为偶尔为之时的参考。

“从农场到餐桌”运动(Farm to Table 或者 Farm to Fork)，Zui近几年在西方风头呼声大得不得了，它强调使用本土、时令、新鲜的食材，尽量减少食物里程和碳排放，这股风潮从米其林餐厅到快休闲连锁无不波及。这句话其实翻译到中国的语境下，就是三个字——吃土菜。

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土菜馆这三个字已经在我国热土上炖煮了很久，每个城市周围都簇拥着大量郊县农家乐，而城市中心也有一堆挂着郊县名字的乡土馆子——崇明之于上海，双流之于成都——这些菜馆通常喜欢使用“无公害”、“绿色”、“土法”、“古法”等词汇，强调其淳朴原生态的食材来源、化繁为简的烹饪方式以及温暖怀旧的人情味。

土特色

这道菜很具有农家特色，用口袋饼搭配炒好的菜品，有主食搭配，口感更丰富

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土原料

口袋饼（市场有售）5个，五花肉丁50克，杏鲍菇丁，炒好的鸡蛋碎各100克，青红辣椒各25克，海米20克。

土调料

豆豉酱20克，特制小料（美极鲜味汁10克，东古一品鲜酱油、蚝油各15克，料酒5克，味精2克，白糖10克）色拉油1千克，白芝麻、苦苣各5克。

土做法

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锅上火，倒入色拉油，烧制六成热时，放入杏鲍菇炸至金黄，捞出；下入口袋饼，炸至中央鼓起时，捞出，切成两块.锅内留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉酱炒香，放入杏鲍菇、鸡蛋碎、青红椒、海米翻炒，放入特制小料调味，撒白芝麻即可出锅，用苦苣点缀装盘，与口袋饼一起上桌即可

广品成立于2003年，拥有广品餐饮管理总部及运营培训中心两大核心中心，总计办公场所1000多平米，还有两个大型培训基地，下有3个子公司，员工100多人，实力业内遥遥领先。欢迎前来咨询考察！

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