学做核桃酥，到广品餐饮培训

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宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一歼，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第一层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

  后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

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这是一款低糖低油的核桃酥，口感酥脆，营养丰富。核桃堪称抗氧化之“王”，营养价值非常高。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。”

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核桃酥的做法

1.

核桃仁用平底锅炒熟

2.

将炒熟的核桃仁用刀切碎

3.

称量50克绵白糖和50克玉米油，倒入玻璃碗中

4.

用手动打蛋器搅拌均匀

5.

加入50克蛋液

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6.

用手动打电器，顺一个方向快速搅打1分钟，搅至粘稠有纹路即可

7.

筛入低筋面粉150克、泡打粉2克和小苏打1克，倒入核桃碎20克

8.

用筷子搅拌均匀

9.

然后用手稍揉成团，静置10分钟

10.

将面团分成25份，约14克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盘

11.

在核桃坯表面刷上剩余的10克蛋液

12.

入烤箱，中层，180℃，上下火，烤12分钟

13.

烤好的核桃酥表面变成金黄色，有些许开裂

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