干锅加盟到广品餐饮加盟

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干锅火锅简介：

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

火锅（hot pot，chafing dish）作为民间流行的美食，流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。

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干锅的味型分类：

　　酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

　　目前，在重庆以外的干锅市场里，主要是以香辣味和泡椒味为主，其他味型十分少见。其实，干锅的5种味型中，香辣味型才是重庆干锅的根本味型。

必须掌握干锅的三大核心技术（秘方）及十四个技术程序：

　　1、干锅香辣酱秘方和制作技术：

　　香辣酱是干锅制作的核心之一，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，7天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，7天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过7天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)

　　2、干锅辣油秘方和制作技术：

　　干锅辣油是干锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过5大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。干锅加盟到广品餐饮加盟

　　3、干锅香料包制作秘方和技术：

　　干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

　　干锅 香辣酱

　　（传授配方和制作方法）

　　干锅 老油

　　（传授配方和制作方法）

　　干锅 新油

　　（传授配方和制作方法）

　　干锅 秘方

　　（传授配方和制作方法）

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